Vitello Tonnato kombinerer sart kalvekød med en intens, salt tunmayonnaise, og Madeiras oxidative nødde- og umamitoner spejler tunfiskaromas dybde perfekt. Vinens naturlige syre skærer igennem den fede mayonnaise og renser ganen, mens den let søde karamelafsmag komplementerer kalvekødets milde sødme. Det er en klassisk modspilsparring, hvor vin og sauce deler det salte, rige univers.