Madeira til Lammekrone, Helstegt med chimichurri dressing er et modig og uvant valg, der dog kan fungere, da vinens oxiderede, nødde-og-tørret-frugt-kompleksitet kan matche lammekronens intense, stegede fedme. En tør Sercial-stil med fremtrædende syre vil kunne skære igennem lammefedtet og tilbyde en uventet umami-dybde, der komplementerer chimichurriens grønne, syrlige noter. Et eksperimentelt og gastronomisk modigt match.