RISOTTO med urter og skaldyr
RISOTTO med urter og skaldyr
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered rejer
8 min aktivPil rejerne, lad haleskallen sidde. Del dem i halve ned langs ryggen, og fjern den mørke tarmstreng.
- 02TRIN
Sauter urter
6 min aktivSkær urterne i 1 cm små stykker, skær aspargeshovederne fra, og sauter alle urterne 1 minut i olie i en stor dyb pande, men uden at de tager farve. Tag dem fra panden.
- 03TRIN
Svits rejeskaller
5 min aktivSvits rejeskallerne i resten af fedtstoffet, til de tager farve, tilsæt 1 dl vin, og kog igennem. Tag skallerne op og kasser dem.
- 04TRIN
Start risottoen
5 min aktivSkyl risene i koldt vand, og dryp dem godt af. Sauter hvidløg, chili og ingefær i lidt olie. Tilsæt safran og vend det sammen. Tilsæt ris og vend det godt sammen.
- 05TRIN
Kog risottoen
22 min aktivPas på at risene kun lige simrer. Rør ikke for kraftigt, men vend risene under kogningen ved at skrabe den fri fra bunden. Hæld resten af vinen ved, kog ind til 1/3, tilsæt 1/3 af bouillonen, rør rundt og spæd med resten af bouillonen og vand, efterhånden som det koger ind. Kog over svag varme og rør af og til. Kog i 20-25 minutter, til risene er møre.
- 06TRIN
Tilsæt skaldyr og servér
5 min aktivKom urter og rejer samt kammuslinger ved risene, varm igennem, til rejerne tager farve, rør fløde i og kog igennem til en cremet konsistens. Smag til.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras nøddeagtige, oxidative karakter er en usædvanlig ledsager til risottoen med urter og skaldyr, da begge deler en rig, koncentreret smagsintensitet. Vinens saltede karamelnoter komplementerer risottokernernes stivelsessødme og skaldyrenes marine umami. En avanceret gastronomisk pairing der kræver en åben tilgang.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…