TARTE FLAMBÉE med ansjoser, citroncreme, porre og fennikel med bønner og kerner
TARTE FLAMBÉE med ansjoser, citroncreme, porre og fennikel med bønner og kerner
Fremgangsmåde
§ 2 · 8 trin- 01TRIN
Forvarm ovnen
1 min aktiv15 min passiv4-6 personer afhængig af om det er en forret eller snacks. Varm ovnen op til 275° (kræver høj varme).
- 02TRIN
Lav dejen
6 min aktivRør mel, salt, olie og vand i en skål, indtil det bliver til en jævn dej, som ikke klistrer. Del i to kugler og sæt til side. Dette kan du lave i forvejen. Gem dejen i en plasticpose i køleskabet.
- 03TRIN
Rør citroncreme
6 min aktivPil 1-2 fed hvidløg og riv dem. Rør cremefraichen sammen med hvidløget, salt og peber. Riv citronskallen og tilsæt halvdelen til cremen – gem resten af skallen til bønnerne. Halver resten af citronen og pres 1-2 spsk. citronsaft i cremen. Cremen må gerne være godt saltet og citrusfrisk.
- 04TRIN
Forbered porre og fennikel
6 min aktivFlæk porren og fenniklen på langs, og snit begge fint, fx et mandolinjern. Pluk rosmarinen. Dræn olien fra ansjoserne, men gem den til at dryppe ovenpå tarte flambees.
- 05TRIN
Udrul og top tærterne
8 min aktivRul pizzadejene ud på hvert sit stykke bagepapir drysset med lidt mel og smør citroncremen på i et jævnt lag. Fordel ansjoser, porre og fennikel i et jævnt lag på pizzadejene, og drys rosmarin henover. Dryp til sidst olien fra ansjoserne ovenpå.
- 06TRIN
Bag tarte flambées
13 min passivBag tarte flambees gyldne og sprøde i 10-15 minutter.
- 07TRIN
Kog bønnerne
4 min aktiv5 min passivNip imens bønnerne og læg dem på en varm pande. Overhæld med kogende vand, tilsæt salt, og kog dem i 4-5 minutter. Skyl dem i koldt vand, afdryp, og anret på et fad.
- 08TRIN
Vinaigrette og anret
4 min aktivRør en vinaigrette af 1 tsk. sennep, 2 tsk. honning, 1-2 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber. Vend bønnerne med vinaigretten, og drys solsikkekernerne og resten af citronskallen ud over.
Beslægtede opskrifter
Vinforslag
Madeiras oxidative nødde- og citrusnoter danner en uortodoks men interessant parrring til Tarte Flambées ansjoser, citroncreme og fennikel. Vinens salte finish spejler ansjosernes havintensitet. Den befæstede syrestruktur skærer igennem tartens cremede lag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…