Madeiras nuttet, oxidative kompleksitet er en klassisk ledsager til rå kød i tatar-tilberedninger, hvor vinens intense umami-karakter matcher kødet og krydderurterne. Den høje naturlige syre er med til at fremhæve de friske krydderurters skarpe aromaer, og den vedholdende eftersmag matcher tatarens rene, koncentrerede smag.